Accords mets et vins – idées pour égayer vos papilles

Les accords mets et vins ou l’art du mariage des saveurs.

S’il y a bien une chose que j’aime faire, c’est déguster des vins!
La dégustation fait partie des bons moments de la vie. Mais ce qui est encore plus génial, c’est de faire la cuisine pour des convives et essayer de trouver les vins en accord avec les plats.
Pas toujours facile comme exercice.

« Le vin stimule l’appétit et donne du goût à la nourriture. Il favorise les discussions, l’euphorie et peut transformer un simple repas en événement mémorable. »
Derek Cooper

3 plats mariés à 3 vins

L’art d’accorder les vins avec les plats. Voilà qui ouvre des perspectives immenses sur les gouts. Parfois on se plante (mais c’est pas grave) et parfois le plat peut sublimer le vin… et inversement.
Dans cet article, j’ai voulu vous faire partager quelques idées d’accords qui me plaisent tout particulièrement.
Cela reste très subjectif mais en matière de gouts qu’est ce qui ne l’est pas?

Accord met vin – Boeuf Bourguignon et vin rouge du Douro ( Portugal)

Le boeuf Bourgignon. Un grand classique de la cuisine Française qu’on connait tous. On adore l’accompagner d’un vin rouge bien de chez nous ( de préférence le même qu’on utilise dans la sauce). Cette fois-ci, je vous propose de marier le bœuf avec un vin Portugais. Issu de la vallée du Douro, ce vin m’a été conseillé par Simone, une amie Portugaise, amatrice de vins. Je me suis dis c’est bon signe. Et je n’ai pas été déçue. C’est un des vins Portugais les plus connus en France. Son étiquette à la couleur vive interpelle. Ce bel oiseau au plumage jaune vif « Papa figos » de son nom savant « oriolus » migre vers le Portugal à l’automne et se régale des raisins très mûrs. Lorsqu’il commence à picorer dans les vignes, c’est signe que la vendange est prête.

Où se trouve le Douro?

Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de la sous-région du Douro Supérieur. Les vignobles sont de préférence situés au nord et à haute altitude, où le climat est plus frais. Il apporte de la fraicheur ( de l’acidité ) au raisin donc au vin.
4 cépages endémiques ( d’une région déterminée ) composent ce vin : Touriga Nacional – Touriga Franca – Tinta Roriz ( appelé Tempranillo en Espagne) – Tinta Barroca
C’est un vin d’assemblage.
La fermentation ainsi qu’un court élevage se font d’abord en cuve inox.
Puis, le vin est élevé pendant 8 mois en fûts de chêne français. Cela lui confère des arômes légèrement boisés, toastés, vanillés.

La teneur en alcool est de 13,5% à noter que c’est un minimum pour un vin du Portugal qui sont qualifiés de vins solaires, contenant beaucoup d’alcool. Cela se retrouve dans leur couleur, aux teintes foncées et intenses.
La température de service est recommandée entre 15-17ºC, cependant quand il fait chaud en été, n’ayez pas peur de le passer un peu au réfrigérateur pour le rafraichir. Il n’en sera que meilleur.
Comme il ne s’agit pas spécialement d’un vin de garde, il est préférable de le boire dans les 6 ans après la récolte.

DEGUSTATION
Dans un premier temps, c’est sa belle couleur rubis qui m’interpelle.
Au nez, ses arômes sont intenses. Les fruits murs presque confiturés dominent comme la prune et la fraise. Dans un second temps, on perçoit des notes de cèdre et d’épices, qui rappellent que ce vin a vieillit en fut de chêne.
En bouche, la structure est élégante, l’acidité bien intégrée, les tanins sont fins.
En conclusion, c’est un vin puissant, bien équilibré, avec une finale plutôt longue.

Pourquoi j’ai choisis cet accord?

La puissance de ce vin tannique et charpenté s’accordent avec le gout puissant du bœuf. Les arômes épicés de la viande rouge mettent en valeur les saveurs d’épices douces du vin.
Dans les accords mets et vins on peut jouer sur les ressemblances.

Accord met vin – Moules marinières et vin blanc muscadet (Val de Loire )

Ce Vin Bio millésime 2018 nous offre toute sa fraicheur pour accompagner les moules marinières.
J’ai découverts ce producteur grâce à mon père qui achète ses vins depuis des années directement au domaine.
Dans la démarche de la production en bio, le vigneron n’utilise pas de produits chimiques durant la vinification qui sont néfastes aux levures. Il privilégie de conserver les bourbes dans le vin. Ces particules solides issues des pépins restées lors du pressurage du raisin. La fermentation commence sous l’action des levures indigènes, donc naturelles puisque présentes dans le raisin. Le vin contient peu de sulfites.
Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 9 mois. C’est à dire que le vigneron laisse le dépôt qui s’est formé pendant la fermentation. Cet élevage va lui apporter matière, rondeur et arômes.

DEGUSTATION
Je commence par admirer sa couleur jaune pale, sa brillance, sa limpidité. Au nez, des arômes d’agrumes (pamplemousse, citron) me donnent une sensation de fraicheur agréable. Plus discrètement on perçoit des arômes de fruits à noyau comme la pêche blanche.
En bouche, le vin est vif, et légèrement pétillant, perlant. On retrouve cette impression de fraicheur qu’on avait au nez. L’élevage sur lies lui a donné de la rondeur qui atténue la sensation d’acidité.
En conclusion, c’est un vin vif et frais qui tient toutes ses promesses.

Pourquoi j’ai choisis cet accord?

La fraicheur de ce vin blanc sec et fruité vient apporter un peu de peps à la chaire des moules. Les arômes agrumes du vin relèvent le plat et s’intègrent parfaitement.
Dans les accords mets et vins on peut jouer sur les contrastes.

Exit la souvent mauvaise réputation des muscadets d’autrefois.
On leur reprochait souvent d’être trop acides, et de donner mal à la tête. L’appellation a fait beaucoup de progrès en misant sur la qualité et le travail des vignerons commence à payer.
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Accord met vin – Rôti de dinde aux épices et vin rouge Chinon (Val de Loire)

Coup de coeur pour ce Chinon, déniché à la cave de Vouvray lors d’une visite en Val de Loire. C’est une invitation au Paradis! Comme son nom l’indique.
Plus je déguste les vins élaborés à partir du cépage de cabernet franc, plus je me plais à me laisser surprendre. Il offre des vins avec une belle fraicheur et fruités à souhait.

Pour obtenir des vins de cette qualité, le vigneron érafle totalement les grappes de raisins. Cela consiste à ne garder que les baies de raisins dans les cuves en inox pour la fermentation. La méthode de l’éraflage évite de donner au vin un gout herbacé et en améliore aussi la couleur. La macération dure environ une semaine. Moins le jus sera en contact avec les baies de raisin, plus les tanins seront fins.
Il est préférable de le boire dans les 3 ans années qui succèdent la vendanges.
La teneur en alcool est de 12,5 %.
Il est conseillé de le servir à une température de 12°C afin d’en préserver toute la fraicheur.

Appellation : Chinon – Cépage : Cabernet Franc

DEGUSTATION
Tout d’abord, je note que son élégante robe pourpre est éclatante.
Au nez, ce que je perçois de suite, c’est l’arôme de truffe. On a l’impression de se balader en foret. Puis apparaissent des arômes fruités et floraux (framboise, fraise, violette).
En bouche, des saveurs d’épices douces font de lui un vin gouleyant, fruité avec des tanins souples presque soyeux.
En conclusion, c’est un vin très plaisant, bien équilibré avec une finale persistante.

Pourquoi j’ai choisis cet accord?

Ce rôti de dinde aux épices (cumin, coriandre) et herbes du jardin (thym, romarin) s’allie aux arômes fuités du vin. La viande blanche de la dinde plus délicate que celle du bœuf s’accorde avec les tanins fins du Cabernet franc.

Quelques conseils de base pour réussir vos accords mets vins

• les TEXTURES :
  Plat riche — Vin charpenté
  
• les GOUTS :
  Jouer les similitudes — ou —
  Jouer les contrastes
  Les opposés s’attirent c’est bien connu!
  
• l’INTENSITE :
  Plat riche en saveurs — Vin aux arômes puissants
  Plat léger — Vin léger ( fruité et peu tanique)
  

Pour les accords mets vins, le but n’est pas de se voler la vedette mais bien de se sublimer l’un l’autre.
Un peu comme dans un couple!
Tenter de trouver l’équilibre parfait.

Alors à vous de jouer! Je vous souhaite de faire de belles découvertes.
Bon appétit!